Za co weganie i wegetarianie cenią jarmuż?
Jarmuż w ostatnim czasie to wielkim celebryta polskich stołów. Jest piękny, intensywnie zielony oraz ma efektownie poskręcane brzegi swoich liści. Uwielbiają go szczególnie weganie oraz wegetarianie za jego cenne właściwości odżywcze. Mam nadzieję jednak, że za chwilę każdy z Was będzie miał ochotę wzbogacić swoją dietę o tę tajemniczą „kapustę“.
Czy jarmuż jest kapustą? Dlaczego był popularny w średniowieczu?
Kapustę, ponieważ jarmuż należy do rodziny kapustowatych. Jest on botaniczną odmianą kapusty warzywnej. Co niezwykle ciekawe, do średniowiecza było to najpopularniejsze z zielonych warzyw w całej Europie! Jak dobrze, że jarmuż znowu, po kilku wiekach, wraca do kulinarnych łask! Znajdziemy w nim witaminę A, (100 g to aż 90% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę!) która pomaga utrzymać w zdrowiu oczy oraz skórę witaminę K zapewniającą prawidłowe krzepnięcie krwi oraz witaminę C, niezwykle silnego przeciwutleniacza. Jarmuż to kopalnia składników mineralnych! Szczególnie wapnia, żelaza (100 g jarmużu to aż 20% jego dziennego zapotrzebowania), potasu oraz miedzi. Jarmuż to również źródło flawonoidów oraz karetonoidów. Jak w innych zielonych warzywach znajdziemy w nim sulforafan, czyli silny przeciwutleniacz, który chroni przed m.in. rakiem prostaty, płuc i jelita grubego. Jest bogaty również w szczawiany, dlatego z wielką ostrożnością powinny jeść go osoby cierpiące na kamicę szczawianową. Jarmuż normuje poziom cukru, jest niskokaloryczny oraz beztłuszczowy, jest więc idealnym dodatkiem w diecie odchudzającej.
Jarmuż jest wyjątkowo wdzięcznym produktem w kuchni. Można go jeść na surowo, piec, mrozić, smażyć, miksować ☺ Idealnie smakuje w formie pieczonych chipsów, jako baza do koktajli oraz smoothie oraz dodatek do zup. Oto moja propozycja! Smacznego! ☺
Przepis na rozgrzewającą zupę z jarmużem
Składniki:
•1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
•2 ząbki czosnku (pokrojony na plasterki)
•3 duże marchewki (pokrojone w plasterki)
•1/2 szklanki czerwonej soczewicy
•opakowanie jarmużu
•puszka krojonych pomidorów
•4 łyżki masła klarowanego
•4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
•sól i pieprz
•150 g jogurtu naturalnego
Jarmuż myjemy, a następnie usuwamy z niego twarde łodygi. W garnku rozgrzewamy masło klarowanego, a kiedy się rozpuści wrzucamy do niego cebulę i czosnek. Szklimy je 2-3 minut, po czym dodajemy jarmuż. Kiedy będzie powoli tracił swoją objętość, dorzucamy marchewkę, a po 2-3 minutach pomidory. Pamiętajmy, by wszystko często mieszać! ☺ Kiedy wszystko lekko się podsmaży, zalewamy warzywa gorącą wodą. Gotujemy zupę około 13 minut, po czym dodajemy soczewicę i gotujemy całość kolejne 10-12 minut. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, zabielamy zupę jogurtem naturalnym i doprawiamy. Smacznego! ☺
Wartości odżywcze jarmużu (w 100 g):
Wartość energetyczna – 28 kcal
Białko ogółem – 2,66 g
Tłuszcz – 0,46 g
Węglowodany – 2 g
Minerały:
Ca 136mg
Fe 0.93mg
Mg 18mg
P 29mg
K 333mg
Na 15mg
Zn 0.18mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
