Zupa ogórkowa – przepis na zdrowie

Jaką wiedzę znajdziesz w artykule?

• Ile zdrowia kryją w sobie kiszonki
• Co znaleźli naukowcy badając ogórki kiszone
• Czy ogórek kiszony poprawia nastrój
• Przepis na pyszną zupę ogórkową

Szklany słoik, osolona woda, gruntowe ogórki plus przyprawy to przepis na sporą dawkę zdrowia! Ogórki kiszone, bo o nich mowa, są nie do przecenienia jeśli chodzi o wpływ na nasze zdrowie oraz samopoczucie. Szczególnie jesienią i zimą!

Proces kiszenia ogórków bazujący na fermentacji mlekowej prowadzony jest przez kwas mlekowy, który jest skarbnicą niezbędnych składników dla naszego organizmu. Ten właśnie oczyszcza go z toksyn, wspiera odporność, a przede wszystkim reguluje przemianę materii oraz usprawnia trawienie! Bakterie, które kiszą ogórki wytwarzają spore ilości witaminy C, A oraz witamin z grupy B. Ogórki są też źródłem witaminy K, którą co ważne, możemy znaleźć tylko i wyłącznie w produktach fermentowanych. Jedna porcja naszych polskich ogórków zawiera 72,1 mikrogramów tej witaminy, co stanowi 58% dziennego zapotrzebowania dla mężczyzn oraz 80% dziennego zapotrzebowania dla kobiet – uff :). Co ważne, taka sama porcja PRZED kiszeniem zawiera tylko 17,1 mikrogramów witaminy K! Za to picie soku z ogórków kiszonych polecane jest przy dietach odchudzających oraz pomaga zlikwidować obrzęki. Niskokaloryczne ogórki są źródłem błonnika, który daje wcześniejsze uczucie sytości oraz oczyszcza jelita. Mają w sobie również fosfor, magnez, potas oraz wapń. Naukowcy odnaleźli w nich również antyoksydanty, które wykazują antydepresyjne i poprawiające samopoczucie właściwości. Jedynym minusem kiszonek jest spora ilość soli, którą w sobie mają, dlatego osoby z nadciśnieniem powinny jeść je w bardzo rozsądnych ilościach.

Kiszonki są skarbnicą zdrowia, dlatego nic dziwnego, że znane są na całym świecie. W Indiach znane są jako gherkin, we Francji i na Węgrzech jedzone są z dodatkiem octu i znane są jako korniszony. Za to w kuchni żydowskiej ogórki dzielą się na „stare“ i „świeże“ w zależności od czasu fermentacji. W mojej kuchni królują głównie świeże jako dodatek do posiłku, bądź jako mała przekąska. Jednak chyba najbardziej kochamy je w pysznej, aromatycznej zupie ogórkowej, która najlepiej smakuje, gdy za oknem chłód i śnieg. Spróbujcie! 🙂

Zupa ogórkowa – składniki na duży garnek:
•2-3 udka z kurczaka/golonka z indyka
•2 duże marchewki
•2 średnie pietruszki
•6-7 ziemniaczków
•opakowanie ogórków kiszonych 700g (ja korzystam z tych z Lidla)
•woda z ogórków
•2 łyżki masła klarowanego
•sól i pieprz
•opcjonalnie: jogurt naturalny/śmietana

Mięso wkładam do garnka, zalewam je zimną wodą i gotuję około 30-40 minut. Marchewkę i pietruszkę obieram, następnie ścieram na tarce. Ziemniaczki obieram i kroję w kostkę. Z opakowania ogórków odlewam wodę do szklanki, a same ogórki ścieram na tarce i podsmażam na maśle klarowanym. Kiedy mięso już się lekko podgotuje dorzucam marchewkę i ziemniaczki. Gotuję do miękkości warzyw, a następnie dorzucam podsmażone ogórki. Chwilę daję im się pogotować i dolewam wodę z ogórków. Zagotowuje wszystko i doprawiam. Jeśli ktoś lubi – zupę można zabielić śmietaną bądź jogurtem naturalnym. Ja jednak uwielbiam taką czystą, poza tym jest wtedy lżejsza! 🙂 Smacznego! 🙂

Thermomix:

Mięso wkładam do garnka, zalewam je zimną wodą i gotuję około 30-40 minut. Marchewkę i pietruszkę obieram, następnie wkładam do Thermomixa – obr. 5-6 ok. 20s. Ziemniaczki obieram i kroję w kostkę. Z opakowania ogórków odlewam wodę do szklanki, a same ogórki wkładam do Thermomixa (obr.5-6 ok. 20s.) i podduszam na maśle klarowanym (obr.1-2 Varoma 6 minut). Kiedy mięso już się lekko podgotuje dorzucam marchewkę i ziemniaczki. Gotuję warzywa do miękkości (to bardzo ważne, ponieważ, gdy wcześniej dodamy ogórki ziemniaki będą cały czas twarde!), a następnie dorzucam podduszone ogórki. Chwilę daję im się pogotować i dolewam wodę z ogórków. Zagotowuje wszystko i doprawiam. Jeśli ktoś lubi – zupę można zabielić śmietaną bądź jogurtem naturalnym. Ja jednak uwielbiam taką czystą, poza tym jest wtedy lżejsza! 🙂 Smacznego! 🙂

JoannaBoral-90x150

Joanna Boral

Pierwsza Polka na Mistrzostwach Świata Pamieci
Rekordzistka Polski w konkurencji Names&Faces

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *